第七十八章 关于西安饭庄 (1/2)

西安饭庄位于西安市繁华市区东大街，于钟楼咫尺之距，交通便利，是国际餐饮名店，中华老字号，陕西省，西安市首批非物质文化遗产名录保护单位，西安饭庄创建于1929年，1958年由西安市西大街三道巷迁至东大街现址。

建店伊始，即有“东钟西鼓、青龙白虎、香菜热汤、西安饭庄”民谣流传于世，在近一个世纪的发展中，西安饭庄始终以“食领三秦”、继承和弘扬陕菜为己任，不断致力于陕菜的挖掘、传承与创新，素以“陕西风味大全”闻名于世，迄今已有近百年的辉煌历史。

曾接待过周恩来、叶剑英等党和国家领导人，张学良、杨虎城等爱国将领，老舍、柳青等文化名流，朝鲜前主席金日成、捷克总统克劳斯等国家元首以及连战、宋楚瑜、吴伯雄等台湾地区知名人士，因承接“西安事变”前后多次重要宴请而名噪大江南北。

西安饭庄建于1929年，由冯克昌先生及其当时西安的一些社会名流集资建成，最初定名为“西安饭店”，并请清末军机大臣赵舒翘的老师邢廷伟先生题写了店名，匾字作竖行，黑底金字，遒劲刚健，后佚失。抗战中期又请书法家岳生侪先生另书一匾，字做横书，气势开弘，凝重敦厚，后也下落不明。

1956年宋庆龄、郭沫若来西安考察，当品尝了西安饭庄热腾腾的黄桂稠酒后，郭老高兴异常，诗兴勃发，连声称赞此物“不似酒，胜似酒”，对西安饭庄留下了深刻的印象。

西安饭庄在党和政府的关心支持下不断的壮大发展，先后于1963年和1977年，两次调集了大批的陕菜名厨充实技术力量，特别是敬爱的周总理多次来到西安饭庄招待国际友人和民主人士，并嘱咐要扩大西安饭庄的规模。在周总理的关怀过问下，陕西省、西安市领导决定对西安饭庄拆除重建，经过各界人士三年多的努力，1977年下半年新西安饭庄大楼在繁华闹市东大街中段竣工。在此期间1976年元月，敬爱的周总理不幸逝世，有很多书法家为饭庄题写店名以表示对周总理的怀念之情。

恰在此时，时任西安市副市长丁志明去北京开会，当时的西安饭庄经理李福忠、书记姚广胜商量，让丁市长稍封信请我国文坛泰斗郭沫若先生给题写个店名，信中写到“敬爱的郭老：我是西安饭庄书记姚广胜，今有我市丁志明副市长来京开会，请您在百忙中抽出时间给总理关心过的工程——西安饭庄题写个店名……”，郭沫若先生收到信后，回想起20年前在西安饭庄用餐的情景，历历在目，欣然命笔为饭庄题写了8公分宽，40公分长的店名，并交丁副市长带回了西安。

西安饭庄拿到郭沫若先生题写的店名后，很快精心放大制作了郭老题写的店名。从此，西安饭庄便有了郭沫若先生题写的店名，并一直沿用至今。

有句俗话说“华夏文明十年历史看深圳，百年历史看上海，千年历史看北京，五千年历史看陕西”。陕西几乎拥有唐及其以前的全部文化，所以窥陕西一斑而可知华夏文明的全貌。那么引伸到饮食文化中，它虽有融合、吸纳，但却是以中国传统饮食文化所强调的“中和”为主线的，从未偏离，所以唐及其之前的饮食文化应是中国传统饮食文化的代表，独得历史眷顾的陕菜自然当之无愧地是中国饮食文化的源头之一。

而秦俏俏之前成功试做的葫芦鸡，就是西安饭庄最最经典著名的主打菜，除此之外，还有十大名小吃，都是来到西安饭庄体验陕菜必点的经典。

其一，金线油塔，因外形缕缕金丝盘绕，层层塔楼相叠而得名，味松软绵润、层多丝细、油而不腻。唐时金线油塔属于蒸饼，亦称“油塌”，为唐丞相段文昌家里一位女厨所擅长，后流传民间。经过厨师们精心改进的金线油塔在制作时，除加适量猪板油和调料外，更讲究调面、切丝和盘形。

其二，千层油酥饼，相传，油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成，因此它的特点就是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

其三，大肉臊子面，这和岐山矂子面很像，只不过调味和面条做法上略有不同而已，所以就不仔细介绍了。

其四，小笼素蒸饺，顾名思义，就是蒸饺，但是用料却十分讲究。紫兰花粉一半用上汤烫熟，一半加入凉水，混合揉成半烫面团。青菜氽熟，去水、剁细，鸡蛋炒熟剁细，豆腐干炸成金色、剁细，水发香菇、干贝切碎，放入盆中，加调料拌匀成馅。面团下剂，擀皮包馅成形，上笼蒸10分钟。特点就是隔皮见馅，白里透绿，口味咸香，清淡爽口。

其五，大肉锅贴，是一种和煎饺非常相似的食物，最大的特点就是两端不封口，而且面皮柔软，底皮酥脆，色黄味香。

其六，葱花大肉饼，做法是压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯，将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄，特点是色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。

第七种是枣肉沫糊，枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特别受到老人和孩子的欢迎，特点