带二百三十五章 不服输 (1/2)

张山是年轻，但是对于王元他们言语间的深意还是明白的，他也清楚的知道他们的用意。天籁小说

张山也听闻过那条鳟鱼，对于它也只是有所耳闻，从未见过，对于厨师来说能用这条鱼做个简单的菜品就是一种莫大的荣誉。

能用这样的鳟鱼当作食材那就好比枪械爱好者能亲手使用“金属风暴”游戏玩家能爆一件史诗装备那样兴奋。

张山也不例外，他知道做这条鱼及其需要操作性和技巧性，而且极高的危险性，是会要命的！

张山自从接触系统以来，得到过不少好处，今天的一切大都托它所赐。

他的厨艺突飞猛进后，做出让人意想不到的美味也是很欣喜的。对厨师这个行业也有了新的看法。

厨师不只是简简单单做菜而已，他能够让人开心！

他骨子里也是个骄傲不服输的人，对于这样的挑战他可不愿逃避，虽然他清楚其中的利害关系，有可能真的出大事，但是如果逃避的话，肯定会后悔的。

我们也会不时遇到些困难，只是一味逃避，害怕，怯弱下去会成为什么样子？！

我们都渴望成为佼佼者，出人头地，看到电视上他们在那里吹比而你在嗑瓜子？！

张山坚信自已一定会成功的。

张山在厨案旁伫立着，思考着做一道什么样式的菜肴。

突然灵光一闪，他想到了法国菜中一道比较简单的菜式：杏仁鳟鱼！

法国菜杏仁鳟鱼所用的鳟鱼只是在全球的河流中都有较广泛的分布，是欧美主要的食用鱼类之一。

虽然做法简单，但是要用这条“特殊”的鳟鱼来做，世界上的顶级厨师们都不敢打保票能够完成。

杏仁鳟鱼主要做法是煎。

中国药膳研究会单守庆：“煎炒烹炸”，第一个就是“煎”，可见其在所有烹饪技法中的重要性。

煎制菜肴，用油比炸少，又有油的香味，营养素损失少，外香里嫩，原味不变。

张山正是看中了这点！

大体做法已经掌握，接下来就要开始实践了。

俗话说的好：“纸上得来终觉浅。”（下一句就不说了，大家应该都知道了，省着大家说我水字数~嘻嘻）

由于鳟鱼被冰冻着，所以，先解冻。

在鳟鱼解冻的时刻，张山也不闲着，着手其他菜肴。

主菜是杏仁鳟鱼，按照惯例，配菜和饭后甜点也不能忽视，所以先左手这些。

既然做法国菜，就选荷兰酱汁做配菜，水晶肥肝配樱桃黑松露酱作为饭后甜点了。

荷兰酱汁搭配露笋，最完美的酱汁莫过于荷兰酱汁，这是一款非常着名的法式传统酱汁，起源于路易十四时期。

荷兰酱汁深受食家所爱戴，她的秘密在于重用了澄清黄油，这是在法式烹饪里使用广泛的一种调味油，就是把乳清，牛奶固形物从鲜黄油里分离。澄清黄油有两种颜色，浅色适用于糕点制作，深棕色用于煎牛排以及调和各类酱汁，带浓郁的坚果香，今天制作的便是后者，俗称黑黄油。

荷兰酱汁是一道口感较为清淡的食物，对于接下来主菜也不至于造成损害，如果配菜口味过重反而会掩盖到主菜的味道。

水晶肥肝配樱桃黑松露酱口味酸甜，对于吃过主食后也有一些消化作用，并且这道菜还有很好的美容补血活血的功效。

对于到场参加宴会的宾客张山也没有忽视，来客大部分都是女性，对于女性来说美容补血活血这些功效简直是不可拒绝的！

也没有废话，张山立刻动手了。

荷兰酱汁第一步黄油切小块，放到锅里，小火融化，中间不要停止搅拌。

不要小看这简单的几个字，这对于火候的控制相当高，黄油中脂类的含量占到82，即738千卡/1oog。在这些脂类中有52.6g的饱和脂肪酸，23.5g的单不饱和脂肪酸和2g多种不饱和脂肪酸。如果稍有不当就会破坏这些属性，使得黄油味道流失。

但最主要的就是不能停止搅拌，这必须使得融化后的黄油每一立方微米都要受到相同的温度，搅拌的力度，旋转方向，旋转周长，旋转度都有极高要求。

这对于厨艺点数加成相当高的张山来说并不在话下。

黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出。

黄油全部溶化后，停止搅拌，看到有乳清悬浮物析出，用勺子把他舀出。

找个干净的瓶子，把黄油倒在瓶子里，动作要轻，不要把固体物到进去。冷后放入冰箱冷藏。

接着露笋打皮。

露笋打皮最好的方法是把露笋平放在菜板上，一只手捏住露笋头，另一只手拿着打皮刀，从露笋头的位置开始，往尾端一刀一刀的刮。

找个大锅，锅里放水，加入少许色拉油和盐，水开后，把露笋丢到锅里，煮5秒钟，立即放到冰水盆里过凉。

这样做出来的露笋，口感清甜爽脆。张山不放过任何让食材美味的方法。

开中火，架上小汤锅，丢入白胡椒碎，炒几下，锅开始烫的时候，到入白酒醋和水的混合液，关火。

等到胡椒醋水完全冷却后，重新开小火，把醋水慢慢的分几次加入蛋黄里，不停的搅拌。

火慢慢的升温，温度不能过65度。中途用打蛋器小心的搅拌，大约需要6至8分钟。

锅离火，同时不要停止搅拌，把温黑黄油慢慢的倒入蛋浆，另一只手用力鞭打，直到粘稠。

把做好后的