第五百八十五章 橙味焦糖 (2/2)

司空瑶在各种咖啡豆里头来回看了一遍，到底也没有找到自己想要的答案，身为一个外行人，这确实是令她有些头疼。

事实上除了受潮的问题，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，大约数十颗的分量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购咖啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味。

无奈之下，司空瑶又将目光投向了周围摆设的一些咖啡壶，虹吸壶是最常见的咖啡研磨机，也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。

虹吸式煮法带有一种化学实验室的感觉。有人说因为它能萃取出咖啡中最完美的部分。在酒精灯的燃烧下，下层容器中的水温达到92c时，水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回，研磨度出来的咖啡粉，比粉状略粗，接近特粒细砂糖。

而摩卡壶的基本原理，则是利用加压的热水快速通过咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡壶是意大利人alfoni 在1933年制造的，他的公司bialetti一直以生产这种咖啡壶而闻名世界。摩卡咖啡壶在欧洲使用比较普遍。

摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分煮开沸腾产生蒸气压力；滚水上升，经过装有咖啡粉的过滤壶；当咖啡流至上半部时，将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。

随后司空瑶又发现另外一种咖啡壶，是兼有虹吸式咖啡壶和摩卡壶特色的比利时壶。

司空瑶突然间回想起来，这种比利时皇家咖啡壶的使用方法如同充满跷跷板式趣味的演出。它结合了数种自然的力量：火、蒸汽、压力、重力，这些使得比利时皇家咖啡壶的操作感觉更具可看性，在厦门的时候，她可是感受到了。

而这个时候，一款咖啡在她脑海之中浮现，是在香浓热牛奶上加入浓缩咖啡、香草，再淋上纯正焦糖而制成的饮品，融合三种不同口味，那就是焦糖玛奇朵。

o意大利文，意思是“烙印”和“印染”，中文音译“玛奇朵”。“caamel”意思是焦糖。焦糖玛琪朵，寓意“甜蜜的印记”。

如果有人无法消受酱油膏一般又浓又苦的浓缩咖啡，那么花式咖啡或加奶泡或加糖浆等添增美味的咖啡将会是不二选择。

花式咖啡端上桌除了风味还有一样享受就是欣赏美丽的花样，热咖啡多用瓷杯，在表面做花样有两种方式：用焦糖在奶泡上绘图以及拉花，前者较易上手先练习。

焦糖玛奇朵的风味，最重要的一点，就是取决于焦糖，司空瑶想到了，如果用橙汁来制作焦糖的话，以一杯橙味焦糖玛奇朵来配合君度橙酒的话，那么所有的问题就能够迎刃而解了！