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第四百五十九章 萨芭雍 (2/2)

文/小叶桑
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好后要趁热喝。虽然一杯优质咖啡温度的高低,在口感的表现上应该是一致的,但是冷却后的咖啡在香味上会略为失色;一杯热咖啡经放置一小时后,所有的香味都将荡然无存。而且由于咖啡本质的不稳定性,容易在冷却后产生酸化,进而影响咖啡的风味,所以咖啡宜趁热喝。”

吃过了午饭之后,评议员又带来众人来到研究所的第十七层,这里是负责统筹所有科研成果的楼层,许多料理的研究报告最后都会在这里进行档案的记录。

最佳的温度和火候,精确到小数点后两位,毫无瑕疵地记录在这里,供以数据库的制造,推动分子料理的研究进程,为其提供坚实的后盾。

这里是研究所的核心,所以并只是在外围粗略观望了一下,评议员也没有权限带他们进去,毕竟涉及协会最高等级的机密。

司空瑶有些好奇地道:“评议员大人,分子料理,到底和普通的料理有什么区别?”

虽然知道分子美食是将食材的每一种元素进行重组,但本质上还是味道的组合,只是改变排序,难道真的会创造出别样的口感来吗?

评议员反问道:“西红柿和什么一起炒最好吃?”

司空瑶沉吟片刻,不假思索地道:“当然是鸡蛋,西红柿和鸡蛋加在一块,加上一点糖,营养搭配合理,色泽鲜艳,口味宜人,爽口开胃。”

评议员点点头道:“是的,那如果不加糖呢?”

司空瑶沉默片刻道:“可以改用蜂蜜。”

评议员点点头道:“没错,糖和蜂蜜可以获得一样的味道体验,番茄炒鸡蛋是分子美食味道配对学说里最经典的学说之一,虽然食材不同,但若有相同的挥发性粒子,把它们放在一起食用,便能刺激鼻中同类感应细胞。”

众人听得云里雾里,评议员接着又补充道:“但尽管如此,糖始终不能等同于蜂蜜,蜂蜜可以降解肉质里的蛋白,但是糖做不到。在西红柿炒鸡蛋这道菜里头能用的,再别的菜里头或许就行不通的,为了解决这个问题,分子料理的概念被提出来了。”

“所谓分子料理,就是指把葡萄糖,维生素c,柠檬酸钠,麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合,改变食材的分子结构,重新组合,创造出与众不同的可以食用的食物,比如,把固体的食材变成液体甚至气体食用,抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。从分子的角度制造出无限多的食物,不再受地理、气候、产量等因素的局限。设想一下,把蜂蜜分解成单独的葡萄糖和其他分子,然后只使用葡萄糖这一元素加入到番茄炒鸡蛋中,味道是不是会变得更加纯净?”

司空瑶依旧是一知半解,评议员也觉得这个领域确实很难令人理解,不过他有一种方法可以令所有明白,要让他们明白什么是分子料理,最简单的方法,就是带他们去品尝真正的分子美食了。

评议员说道:“这附近有一家分子美食餐厅,是我们开的,我带你们过去试试看,你们就会明白了。”

一听到分子美食餐厅,众人登时无不眼露精光。

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