第四百零四章 专研 (2/2)

纯净的香味，没有一丝杂质，却浓郁的令人感到震撼，那仿佛实质般的香气扑通着涌了出来，让司空瑶始料未及，紧接着是苏从霜的笑脸。

“不好意思，让大家担心了。”苏从霜笑着走了出来，额头上满是大汗，脸颊也憔悴了不少，但她的眼神之中，那份喜悦之色却是真切的。

水英斥道：“从霜，你搞什么啊，都在里头待了几个小时了？”

苏从霜尴尬地咧嘴一笑，道：“不好意思啊，我在煮一锅汤，太入神了。”

水英的鼻子嗅了嗅，空气中的那股香味丝毫无法令人抗拒，疑惑道：“这是？”

白夏也是轻轻嗅着空中那股香味，旋即顿悟，道：“原来是高汤，怪不得要这么久。”

苏从霜笑道：“白大哥果然是见多识广，确实是高汤。”

高汤，是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁饱满。

高汤也是烹饪中最常用的辅料之一，而高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。…

做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”

鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、无汤不成菜”是鲁菜鲜明的特点。高汤的熬制十分考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

而高汤在潮菜中的使用，却并不多见，但如有用者，必是精华。

司空瑶不解道：“从霜，你这是干什么？明天不是要做薄壳料理吗？你煮高汤干什么？”

苏从霜解释道：“我的高汤，是用薄壳米、老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。”

高汤也分为分奶汤和清汤两种。

一般来说，奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚浓郁。

而清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

苏从霜所做的，正是耗时更长，然而味道也更为清澈纯净的清汤。

司空瑶不解道：“就算原材料里加了薄壳米，汤始终是汤，汤是不能作为一道主菜的。”

一顿饭，大抵是由餐前菜，主食，和甜点著称的。汤的话，只能归类列属为是餐前菜，就算做的再好吃，其在料理的地位上也是远远不及主食的。

苏从霜笑道：“嗯，但我并不是做餐前菜，真正的料理，现在才要开始呢。”

苏从霜侧过身子，露出了藏在背后的砧板上，那如同纯白雪花一般的食材，耀眼得令人睁不开眼睛。

白夏眼尖，认出那是什么东西，昨日上午，方才见过。

“那是……粿条吗？”

昨日早餐，苏从霜将潮汕早点介绍了一边，其中这种被称为粿条的粉食，让白夏十分在意。