第二百四十四章 永昼瑶光 (2/2)

永昼瑶光之上，不断跳动着近乎实质般的光芒，令人睁不开双眼。

白夏提高了音量，高亢地道：“在焦糖的过程致中国加入了十毫升的柠檬汁，使得焦糖变得更加容易凝固，熬煮的时间不会太长，所以颜色看起来也更加通透清澈，但是由于酸性物质的刺激，糖衣的粘性会下降，浓稠度不足以让马卡龙沾染上厚厚一层的糖浆。所以薄薄的一层糖衣，几乎吹弹可破，薄到可以看到马卡龙内部精细完美的构造，薄到入口即化。”

陈净莲点点头表示许可，抢在白夏的前头说道：“而这一层薄若蝉翼的糖衣，却依旧保留着焦糖的口感，清脆而甜口的糖衣之下，隐藏的是一层属于马卡龙自身的坚挺，意式马卡龙最大的特点，就是蛋白霜无法形成厚重的外壳，所以薄薄的一层外衣加上一层焦糖披覆的温柔，口感之上依次递进，直到馅心之时，想必心早就被俘虏了。”

白夏咧嘴一笑，道：“正是如此。马卡龙本身的味道足够甜，但甜味也可以有更有深度，马卡龙本身的甜味，来自于打发杏仁粉是所加入的糖份，马卡龙的配方不能擅自更改糖份的用料，否则只会招惹来更高的失败率。这种糖的味道，是单薄的，缺乏穿透力，所以很容易令人感到腻。而熬煮的焦糖的甜味，则比这一种甜味要更加富有深度，经历过了火焰的洗礼之后，细砂糖逐渐融化，和水分中和，溶解成为单糖，更容易被味蕾所接受。”…

陈净莲满意地点点头，在视觉体验的同时还能够兼顾食客的感受，并且从营养角度出发为食客着想，这种心思是一个真正的甜点师所应该具有的仔细。

陈净莲相信，假以时日，这个少年一定能够成为甜点界中的一方巨擘。虽然羽翼未满，但也是颇具雏形。

不过仅仅如此，恐怕还是不够，马卡龙的精髓在于馅料的魂，仅是流露于外部的华丽，不足以动人心扉。

陈净莲质问道：“除了这些，你还有更进一步的说明吗？比如你的馅料？”

白夏耸了耸肩，道：“一如先前你所知道的，就是苹果。”

陈净莲的眉头微皱，疑问道：“就算是苹果，也有很多种形态，我相信以你的实力，应该不会只是做出普通的水果切片而已。”

白夏咂了咂舌，道：“如果真是只是水果切片呢？”

陈净莲眉头压得更低，恐吓道：“如果是的话，那这场比赛就没有再继续下去的必要了。马卡龙的灵魂在于馅料，如果你无法拿出令我折服的馅料，那么恐怕我连尝都是不会尝的。”

白夏突然间嘿嘿嘿地笑了起来，无比自豪地道：“那么恐怕真是要令你失望了，我的马卡龙啊，还真的就是用一块切片的苹果做的馅料，只不过还加上了一些处理的方式而已。”

“如何处理？”

白夏耸了耸肩，道：“用高浓度的海盐煮过。”

“海盐煮过的苹果，这算什么？”听到白夏堪称胡言乱语的一番话，陈净莲不禁是有些发怒了，这可是比赛，不是玩笑。

第二百四十四章 永昼瑶光。

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