第二百零二章 高钙奶盐苏打 (2/2)

李喜木一边擀着面皮，一边应道：“芝香千层苏打饼干。”

肯杰森?安德鲁有些好奇地道：“芝香千层苏打饼干，是要做成酥片松饼那样吗？这样子的苏打饼干还是第一次见到呢。”

李喜木点点头，道：“大致上是这样的，不过没有那么简单。”

肯杰森?安德鲁回应道：“确实如此，真令人期待啊。”

李喜木反问道：“你呢？做的是什么？”

肯杰森?安德鲁应道：“秉承企业的教训，料理尽量从简，用最简单的方式展示最丰富的口味水准，所以我打算做一款简单的高钙奶盐苏打饼干。”

李喜木赞可道：“这样啊，确实不错呢，苏打饼干本身不比夹心饼干那样具有可塑性，而且饼干本身也很薄，没有很强的满足感，所以要从苏打饼干的味道和酥脆角度出发，增强苏打饼干的口感。”

肯杰森?安德鲁笑道：“没想到李先生对饼干也很有研究呢。”

李喜木谦道：“不敢当，但是高钙一说从何而来，如果一味提高牛奶的用量，是会破坏整体的口感的。”

肯杰森?安德鲁解释道：“当然不会这么做，除了牛奶之外，也有别的补充钙质的食材。”

语毕，肯杰森?安德鲁缓缓拾起一个椭圆之物来。

李喜木有些不解地道：“鸡蛋？鸡蛋怎么会含有钙质？”

司空瑶也是困惑不已，鸡蛋含有大量乳清蛋白和胆固醇是人尽皆知的事情，但是含有钙质就是闻所未闻了。

柯云丹眼神虚迷，一语道破玄机：“鸡蛋作为食材，可以分为三个部分，蛋白，蛋黄，以及……”

司空瑶恍然大悟，道：“原来如此，是鸡蛋壳！”

肯杰森?安德鲁向李喜木解释道：“我这款饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入百分之一的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。”

李喜木点点头，默默将这个窍门几下，随即道：“谢谢肯杰森?安德鲁的点拨，喜木懂了。”

伊连有些困惑，甚至是嫌弃地道：“蛋壳也能吃吗……好奇怪……”

司空瑶解释道：“将蛋壳洗净之后，撕去内层白膜，在锅里用小火慢慢烘焙至酥脆后，研成粉末状，然后加入到面粉之中，是完全可行的。”

伊连迁就道：“好吧，虽然还是有些难以相信，但你说可以的话那就可以吧。”

司空瑶看伊连还是有些抗拒的模样，笑道：“其实自然界中关于食用和不可食用的界限一直很模糊，就算是芒果的核，一样有人腌制成蜜饯食用，迷迭香作为植物一样可以添加到料理中来，小葱作为广受欢迎的料理食材，本身确是一种中药草药引。如何在保证安全的情况下，尽可能最大程度的利用食材的整体，是推动料理事业发展的阶梯。这不仅是人类智慧的结晶，也是料理师对生命心存感激的体现。”

伊连点点头，赞许道：“嗯，或许就是有了大胆的创新和尝试，料理也会随之变得有趣起来，如果不是这样的话，那么当一个料理师也太过无趣了。”

司空瑶点点头笑道：“正是如此。”